Được nuôi thử nghiệm tại Lâm Đồng từ năm 2006, cá tầm phát triển khá tốt. Tỉnh đang xây dựng Đề án quy hoạch nuôi cá nước lạnh đến năm 2020. Tuy nhiên, vì nhiều lý do, hiện nay các doanh nghiệp nuôi cá nước lạnh trên địa bàn đã thu hẹp còn 50%.

Theo kế hoạch, năm 2015, tỉnh Lâm Đồng sẽ có 30 ha mặt nước nuôi cá hồi vân cùng 40 - 50 ha nuôi cá tầm với khoảng 200 lồng, sản lượng 600 tấn cá hồi và 900 tấn cá tầm. Tuy nhiên, nguy cơ bị ô nhiễm nguồn nước cộng với việc đầu tư không hiệu quả dẫn đến kinh doanh thua lỗ. Nhiều doanh nghiệp đã chuyển đổi công năng sang thử nghiệm nuôi cá đẻ, trong khi một số doanh nghiệp khác phải sang lại dự án hoặc “treo ao”.​

Được biết, giá cá tầm thương phẩm hiện nay tại Lâm Đồng là 210.000 đồng/kg trong khi cá tầm Trung Quốc giá bán chỉ 160.000 đồng/kg.